Focaccia milano

 

Este pan es delicioso, insuperable receta de focaccia, una vez que lo hagas, ya nunca mas querrás probar otra.

Para lograr esta masa, así de rica, blandita, esponjosa, ideal para hacer sandwiches y comerlos sin problemas porque no se rompen, ni se te escapa el relleno. Lo de Focaccia Milano, se lo puse, porque así se llama un sandwich de una cadena de comida rápida que se llama Vips. El sandwich, muy rico, lleva pollo frito, tomate y mas cosas, pero lo que realmente me gustó, fué ese pan tan tiernito y fácil de comer. Quizá mas adelante haga el sandwich, ahora te muestro el pan.

La receta es de focaccia pero la he tuneado, a mi manera, para que salga así de rico, seguro te sorprendes de cómo hice esta masa!

Te dejo el video y debajo los ingredientes, fotos y explicaciones de cómo hacerlo.

http://youtu.be/eFRceKhvDJk

Te voy a dar los ingredientes, si no tienes alguno, entre paréntesis te voy a ir dejando otra opción

Ingredientes:

150 gr de cerveza sin alcohol ( ó 150 gr de agua + 1 cdita de extracto de malta)
5, 5 gr   de levadura de panadería en polvo (o 15 gr de levadura fresca en pasta)
75 gr de leche
20 gr  ó 3 cdas de copos de patatas ( ese que se usa para hacer puré instantáneo)
320 gr de harina 
30 gr de aceite de oliva virgen extra (o el que tengas)
1/2 cdita sal

Para pincelar:
3 cdas aceite de oliva
3 cdas de agua

Nota: si no tienes copos de patata, entonces hierve una patata y hazla puré. Pesa 50 gr, y le agregas 120 gr de cerveza, para hacer el primer preparado.

Primer preparado

Mezclar la cerveza con los copos, y dejar que se hidraten, lleva mas o menos 10 minutos

Ahora mezclamos la levadura con la leche, y el preparado de cerveza y la sal

La masa la podemos hacer a mano, colocamos la harina, formamos un volcán, metemos dentro los demas ingredientes, el aceite y la mezcla anterior  y amasamos, o bien usamos una maquina de amasar

Si tienes thermomix, 5 segundos veloc 5, y despues 4 minutos en espiga

la masa es tierna pero no se pega en las manos

Formamos un bollo, y lo dejamos descansar tapado durante 40 minutos

Una vez descansado, formamos bollitos, si lo quieres hacer grandes, de 150 gr, sino de 100 gr

estiramos y formamos los pancitos (ver el vídeo que se muestra el paso a paso en movimiento)

Los ponemos sobre una placa, bien separados, ya que tienen que volver a leudar, unos 45 minutos a 30ºC

 

Una vez leudados, preparamos el baño, hay que batir el aceite con agua. Este es el gran secreto para que quedn dorados, y con la capita de arriba muy fina

Con esa mezcla, pincelar los pancitos, yo uso un papel de cocina, para que sea bien suave. Tienes que ser generoso con la cantidad de liquido

con un palillo sin punta, le vas haciendo agujeritos, no demasiados

listos para cocer a 190ºC durante 20 minutos

mira que lindos!!! Ahi hay 2 de 150gr y otros 2 de 100 gr

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

 Imprimela!!!

 

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Paninis

Estos pancitos me gustan hacer a mi para hacerlos tostados o simplemente para sandwiches.

Preparo la masa con

600 gr de harina comun
1 sobre de levadura seca para panaderia
150 cc de leche
190 cc agua
1 y 1/2 cdita sal
2 cditas de azucar
50 cc aceite

Amasar durante 10 minutos




cortar porciones y bollearlas.

Estirar con palote dandole forma ovalada



Poner sobre placa forrada con papel manteca y dejar leudar por 1 hora tapado.



cocinar 10 minutos a 180º



a mi hijo Leandro le gusta simplemente así.




y tostado en la tostadora, es su merienda.

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Pan para sandwiches

Acá está cuando hice el pan para los sanwiches, como dije antes, la masa es la de los pancitos chinos

Una vez amasada la masa en la panificadora, hago unos bollitos, y hago rodar por la mesada apretandolos para que queden bien lisos.




Estiro en un circulo , le doblo los bordes



termino de cerrarlos uniendo bien.



Lo doy vuelta de modo que el cierre quede hacia abajo. Lo pincelo con yema batida



le hago unos cortes con una gillette



lo dejo descansar hasta que esten bien gorditos, y lo cocino en horno a 190º hasta que esten así de doraditos



Lo rellenamos a piacere.

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