Baguette (con masa italiana)

Este pan sale riquísimo, para que lo veas bien, te dejo el video cpn los detalles, luego te doy los ingredientes y te cuento algunos tips a tener en cuenta.

El video esta en este enlace. El pan se puede hacer tanto con máquina o a mano.

http://youtu.be/1Alp7b6UdE0



Estos son los ingredientes, el procedimiento se ve en el video.

El día anterior al pan hacemos una masa previa o masa madre con:

200 gr de harina
100 gr de agua
2 gr de levadura en pasta de panaderia

Formamos un bollito, lo guardamos en una bolsita en el refrigerador hasta el otro dia

NOTA:  No hace falta que hagas siempre el bollito, lo que yo hago, es guardarme un trozo de la masa de pan crudo, unos 200 gr, y con eso al otro día lo uso como masa previa

Disolvemos
9 gr de levadura fresca de panadería
100 gr de agua
10 gr de azucar morena (esto le da un color muy lindo al pan, sino puedes colocar melaza, o extracto de malta)
100 gr de harina comun

Luego

400 gr de harina
300 gr de agua
10 gr de sal
2 gr de reforzador

Si no quieres hacer el reforzador ( ver receta) o no consigues comprado, una alternativa es agregar 1/2 cdita de vinagre, zumo de limón, o vitamina C (Redoxon)

 el bollito que hicimos el dia anterior

Con esto se forma una masa pegajosa, entonces le vamos agregando 50 gr de harina cada vez, en 3 veces, (total harina 150 gr) , pero siempre depende de tu harina, quizas necesites un poco mas o un poco menos

Recomendaciones:

1.- Para saber el punto de la masa, la dejas caer sobre la mesa, si ves que enseguida pierde la forma,como que se va para los costados, la amasas y agregas un poquito mas de harina.

2.- Para el armado, hago 2 veces la misma operación, sin apretar demasiado, para que no tome fuerza y después se abra la masa en el horneado.

3.- El corte con una cuchilla, o gillete, o cutter, se tiene que hacer de forma, que la cuchilla esté de costado, y hacer un corte profundo y en diagonal, que vaya de lado a lado del pan.

4.- Rociar con un rociador, con agua mezclada con un poco de bicarbonato. No hay que empapar, sólo rociar una fina capa, esto hará que la corteza del pan sea crujiente.

5.- En el piso del horno, o en una bandeja mas abajo, colocar un cuenco con agua, de manera que haya mucho vapor dentro del horno en el momento de meter el pan. Pasado unos 20 minutos, abrir la puerta del horno para que se escape todo el vapor, y seguir cocinando, hasta que esté bien dorado y cocido.

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Tortilla mexicana de harina ( y una salsa)

Una buena forma de hacer dieta encubierta, unos ricos burritos de carne, pollo, o lo que se te ocurra

Empecemos por la masa, yo uso la amasadora, pero se puede hacer perfectamente a mano.

tenemos que mezclar

250 gr de harina
2 cditas de polvo para hornear ( royal)
1 cdita de sal
4 cdas de mantequilla, o margarina vegetal, crisco, vegetalina o 3 cdas de aceite






una vez que esta mezclado, le agregamos 120 cc de agua bien caliente




formamos la masa trabajandola unos 5 minutos, y dejamos descansar tapada otros 15 minutos.




Una vez descansada, cortamos bollitos



los aplastamos y llevamos los bordes hacia adentro




lo cerramos bien para formar una bolita




la dejamos descansar todas juntas unos 10 minutos




para armar las tortillas, podemos disponer de una prensa, o tortilladora





o bien estirarlas a mano. Esta vez me gusta mas estirarlas a mano, que se hacen mas finitas, que con el aparato




primero estiramos formando un ovalo



giramos la masa unos 45º




y volvemos a estirar



giramos otra vez




y estiramos, se nos queda redondita





Llevamos a una sarten caliente, pero no tanto, una temperatura media seria lo ideal

y vemos que se forman globitos




cuando se formen esos puntitos del lado de abajo, la damos vuelta. A medida que la vamos cocinando, la ponemos unas sobre otras, en un cacharrito con tapa, para amntenerlas calentitas y flexibles






Mi salsa ( yo la hice en el aparato, pero ya saben que la pueden hacer de forma convencional)

Pico 1/2 cebolla y 1 diente de ajo y los rehogo.




le agrego 250 gr de pulpa de tomate, 1/2 cdita de comino, 1/2 cda de aji molido, 1 cda de harina, sal (poca), pimenton picante o cayena ( a gusto) 1 cubito de caldo de gallina o verdura, 1/2 taza de agua y proceso todo.




Cocino a fuego bajo durante 40 minutos.




Para armar los burritos tengo 1 tomate Raf, lechuga, pimientos de colores



y tiras de pollo cocido.

Sobre la tortilla coloco bastante salsa, y los demas ingredientes del relleno





para armarlo, primero doblo la parte de abajo hacia arriba y luego los laterales




listo para comer.

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Pan turco de sémola

Este pan me llamo la atencion al ser solo de semola, así que lo hice y me gusto. Esta ideal para rellenar.

Lleva

200 gr de semola fina
25 gr de levadura en pasta para panaderia
1 cdita de azucar
1/2 cdita de sal
100 cc de agua tibia



formamos la masa




tomamos pequeñas porciones



las aplastamos contra la mesa




llevamos todos los bordes hacia el centro




ponemos la abertura bien cerrada y hacia abajo, y estiramos mas bien fina





llevamos a descansar tapado durante 1/2 hora


ponemos una placa en el hono vacia, y la calentamos unos 5 minutos en el horno a 190º, hasta que este bien caliente.
Sobre esa placa caliente ponemos los pancitos, sin moverlos demasiado, como ven yo uso papel de horno, lo que hago es transportar ese papel con los panes, directamente a la placa, sin moverlos. Llevamos al horno hasta que se inflen




aqui les muestro lo huecos que quedan.

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Pan blanco en microondas sin corteza ( 7 minutos)

Es como el pan corteza blanca de Bimbo, es super rico y practico. Se cocina en 7 minutos ¿puedes creer????

Te la paso tal como me la dio ella

Pan en microondas en 7 minutos

Ingredientes
30 grs de Levadura fresca
20 grs de Azúcar
150 cc de Leche
300 grs de Harina 0000
5 grs de Sal
30 grs de Mantequilla

Preparación:Para comenzar, disuelve la levadura junto con el azúcar y 75cc de leche tibia, déjala actuar por unos 10 min. Mezcla en un recipiente la harina, la mantequilla previamente ablandada, los otros 75cc de leche, sal, y la mezcla anterior fermentada. Comienza mezclando bien todos los ingredientes hasta que la masa quede bien homogénea y luego déjala reposar hasta que duplique su tamaño, cubre el recipiente con una tela.
Desgasifíca la masa, aplastándola con la yema de los dedos.
Dale forma alargada, colócala en un molde de budín inglés de 30 cm o en el molde que tengas (yo lo pongo en uno cuadrado) apto para cocinar en microondas, unta con mantequilla la superficie y espolvoréala con pan rallado.
Deja reposar hasta que duplique su volumen.
Cocina el pan en la cocina de microondas, destapado, de 6 a 7 minutos al 60 % de potencia.

Rinde para 1 pieza.

Importante
Para que el pan tenga una miga suave y esponjosa, es necesario amasar la masa durante 10 minutos.
Para darle mejor sabor, puedes mezclar 1 cucharada de aceite de oliva con 1 pizca de pimentón y untar la superficie del pan antes de cocinarlo.
puedes agregarle hierbas.


Así que use la panificadora, puse la levadura desgranada con la leche, sal y azucar, y mezcle




luego el harina y la mantequilla blanda, y amase por 10 minutos




saco la masa, la estiro con la mano, la enrollo




y la coloco en un molde apto para microondas enmantecado



Hago mi truquito de leudado rapido, pongo dentro del microondas una taza con agua y le doy a maximo 2 minutos, así larga vapor y me deja el microondas calentito. Saco la taza rapidamente para no perder calor y dejo ahi adentro el pan, para que leude.

En 1 hora me quedo así.




Lo cocine a 500 Watts por 7 minutos

Miren que tierno es !!!!!!




Todo blanco blanco




y la miga aireada, tal como me lo dijo Andrea. Riquisimo.



mas recetas en mi nuevo blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

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