Pan mini hamburguesas

Como ayer fué 4 de julio, fiesta de la independencia americana, se me antojaron unas hamburguesas. Hice el pan y las hamburguesas pequeñitas.

Se está usando mucho esto de hacer hamburguesas mini para cumpleaños o fiestas. Y son practicas, porque basta colocar la carne en la plancha, armarla, y ya tenemos algo caliente para presentar.

Aquí te dejo el video paso a paso, despues la receta y las fotos

http://youtu.be/H7DTVhf-faw



Para el pan

500 gr de harina comun
275 gr de leche tibia
5,5 gr de levadura en polvo para panadería ( 2 cditas)
40 gr de mantequilla blanda
20 gr de leche en polvo
20 gr de azúcar
5 gr de sal

Primero mezcla la levadura con la leche

y despues los demas ingredientes

amasa a mano o con la maquina amasadora. La masa tiene que quedar un poco pegajosa, si ves que está un poco durita, ponle un poco de agua y amasa

Formar una bola y dejar descansar en un plastico aceitado y tapada mas o menos 1 hora o mas, hasta que esté infladita.

Así

para que los pancitos me salgan todos iguales, me gusta pesar la masa, en mi caso 30 gr

es muy importante que la dejes bien redondita, para que no se deforme. Como verás en la foto, la masa siempre la tengo tapada con film, para que no se seque.

si no sabes hacerlos bien liso, te enseño cómo




Primero aplasto la masa hasta formar un circulo



Luego llevo los lados de ese círculo hacia el centro de la masa, tratando de no desgarrarla (esto lo hago con las dos manos, pero me faltaba una tercera mano para la camara de fotos....)



Así queda




Ahora junto la masa para que me quede bien el cierre que hice recien.




todo cerradito


Acomodamos esa bolita con el cierre hacia abajo, y la colocamos en moldes para magdalenas que sean amplios, tienen que estar bien enmantecados. Aplastamos para que tome bien la forma

 Tapamos con film o plastico, y dejamos leudar en lugar cálido, una hora

 Quitamos el film y los pincelamos con yema batida, con un papel de cocina, a modo de pincel. Por encima podemos colocar semillas de sesamo o ajonjolí

 
Hornear a 190ºC durante 15 minutos o mas, hasta que lo veas doraditos

cuando salen del horno y están calientes, pasamos un trocito de mantequilla por encima, simplemente un toque, para que la superficie quede tiernita

Las hamburguesitas super sencillas

1 kg de carne picada
1 cebolla rehogada en mantequilla
salsa worceshire unos toques
sal y pimienta
3 cdas de nata o crema de leche
1 cda de concentrado de tomate (opcional)

La cebolla la corté pequeñita, y junto con 1 cda de mantequilla, y sal, la puse en microondas 6 minutos

despues se trata de mezclar todo

es importante amasar bien con las manos, para que el colágeno de la carne se active y haga de pegamento, así no se nos abre al cocinar

Para armar las hamburguesitas, uso el mismo molde del pan, que le coloco un papel film

pongo una cucharada generosa de la carne, y aplasto con una cucharita, para darle la forma. Saco la hamburguesitas del molde, las doy vuelta, y vuelvo a aplastar para dar bien la forma (mira el video si no me entiendes aquí)

 luego la cocinamos en una plancha con un poquito de mantequilla, de ambos lados

Truco, si tienes una plancha lisa como la mía, entonces puedes cocinar huevos de codorniz ahí mismo, también puede ser jamon serrano o bacon.

y despues la armas, con queso, hojas verdes, tomate, cebolla, pepinillo,etc. No gastes, usa lo que tengas en casa

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

 Imprimela!!!

 

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Partimos de una masa para hamburguesas ( ver aqui) que dejamos leudar previamente y cortamos porciones del tamaño de una pelota de tenis.

Luego la estiramos haciendola rodar entre las manos y hacemos una tira larga.







doblamos una punta formando un 9 al reves




en ese agujerito del 9 introducimos la otra punta




Tomamos el aro que nos quedo debajo




y lo retorcemos







luego llevamos el extremo que nos quedo suelto y lo pasamos por debajo del agujerito inferior





ponemos sobre fuente para horno y dejamos levar




pincelamos con yema y espolvoreamos con semillas de sesamo o ajonjoli




cocinamos a 170º hasta que esten asi de doraditos



muy muy tiernos

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Les voy contando

Puse en una cacerolita 350 cc de leche ( puede ser 230 de leche y 120 de agua) y agregué 55 gr de mantequilla. Llevé al fuego hasta que la mantequilla se derritiese.


Todo esto puede hacerse en la amasadora en vez de manual.

Aparte, en un bowl, mezclé 200 gr de harina con 25 gr de levadura para panaderia en pasta (o bien 7 gr de la seca) , 2 cdas de azúcar y 1 1/2 cdita de sal.

Por separado tengo 460 gr de harina.



Mezclé la leche tibia (fijarse que no esté muy caliente unos 50º ) con el preparado de harina con la levadura.


Luego le incorporé 1 huevo


Y de a poco el resto de la harina que habia apartado.




Formo una linda masa amasando unos 8 minutos, o bien 4 en la amasadora y la dejo descansar 15 minutos tapada con film.



La estiro



La pincelo con mantequilla derretida ( una fina capa, yo le puse demasiado)



Doblamos por la mitad, la cubrimos y dejamos descansar 10 minutos



Con un cortante cortamos círculos



Los ponemos en una placa con papel manteca o enmantecada y dejamos levar.



Con el resto de masa que sobró una vez cortados todos los circulos, lo uní, y formé bollitos que deje descansar ( aproximadamente del tamaño de un huevo grande)


Luego lo estiré a lo largo



Enrolle los lados hacia el centro



Pellizqué ambos lados para sellar bien, y lo hice rodar sobre la mesa para que quede bien liso



La parte de unión va hacia abajo, y los acomodo uno al lado del otro dejando un mínimo de espacio

Lo dejo levar y lo cocino en horno a 180º, hasta que estén dorados, una vez que salen del horno, los pincelo con mantequilla derretida para que tomen brillo



Una vez levados los pancitos de hamburguesas, le coloco semillas de sesamo a algunos



Cocino en horno a 180º y las partes de arriba y abajo del pan quedan separadas como para poner la hamburguesa sin necesidad de cortar el pan.



que pinta ¿no? juzguen la miga !!!

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