Pan de Maiz - Cornbread

Por fin conseguí una receta sin harina de trigo, y no es que tenga algo en contra de la harina de trigo, sino que quería una receta de pan de maiz puro.

El tema empezó con mis hijos, que querían comer el pan de maiz que comían en las películas o en las series de televisión norteamericanas. Claro, como yo estaba encaprichada en hacer el pan de maíz original, esperé hasta encontrar la receta "justa", con trucos y todo.

Lo bueno también es que lo pueden consumir los celíacos, así que esta se la dedico a mi amiga Ghetta.

Vamos a necesitar

2 tazas de harina de maiz fina
2 cditas de polvo para hornear o polvo Royal
1 cdita de sal fina

Mezclamos bien estos secos



Incorporamos

6 cdas de aceite de maiz o girasol
2 cdas gordas de miel, o malta ( mejor), sino pueden usar glucosa
2 huevos a temperatura ambiente
2 tazas de buttermilk, o 2 tazas de leche ( yo use leche) que este apenas tibia

y nos queda una mezcla cremosa


aqui viene el truco, tenemos que poner el molde, sobre la llama del fuego, y agregarle un poquitin de aceite. Esparcimos el aceite por todo el molde


y cuando esta bien caliente, colocamos la pasta, va a hacer ruidito...

emparejamos



y metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 a 30 minutos


que se vea asi doradito


no se imaginan lo rico que es!!!!

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Baguette (con masa italiana)

Este pan sale riquísimo, para que lo veas bien, te dejo el video cpn los detalles, luego te doy los ingredientes y te cuento algunos tips a tener en cuenta.

El video esta en este enlace. El pan se puede hacer tanto con máquina o a mano.

http://youtu.be/1Alp7b6UdE0



Estos son los ingredientes, el procedimiento se ve en el video.

El día anterior al pan hacemos una masa previa o masa madre con:

200 gr de harina
100 gr de agua
2 gr de levadura en pasta de panaderia

Formamos un bollito, lo guardamos en una bolsita en el refrigerador hasta el otro dia

NOTA:  No hace falta que hagas siempre el bollito, lo que yo hago, es guardarme un trozo de la masa de pan crudo, unos 200 gr, y con eso al otro día lo uso como masa previa

Disolvemos
9 gr de levadura fresca de panadería
100 gr de agua
10 gr de azucar morena (esto le da un color muy lindo al pan, sino puedes colocar melaza, o extracto de malta)
100 gr de harina comun

Luego

400 gr de harina
300 gr de agua
10 gr de sal
2 gr de reforzador

Si no quieres hacer el reforzador ( ver receta) o no consigues comprado, una alternativa es agregar 1/2 cdita de vinagre, zumo de limón, o vitamina C (Redoxon)

 el bollito que hicimos el dia anterior

Con esto se forma una masa pegajosa, entonces le vamos agregando 50 gr de harina cada vez, en 3 veces, (total harina 150 gr) , pero siempre depende de tu harina, quizas necesites un poco mas o un poco menos

Recomendaciones:

1.- Para saber el punto de la masa, la dejas caer sobre la mesa, si ves que enseguida pierde la forma,como que se va para los costados, la amasas y agregas un poquito mas de harina.

2.- Para el armado, hago 2 veces la misma operación, sin apretar demasiado, para que no tome fuerza y después se abra la masa en el horneado.

3.- El corte con una cuchilla, o gillete, o cutter, se tiene que hacer de forma, que la cuchilla esté de costado, y hacer un corte profundo y en diagonal, que vaya de lado a lado del pan.

4.- Rociar con un rociador, con agua mezclada con un poco de bicarbonato. No hay que empapar, sólo rociar una fina capa, esto hará que la corteza del pan sea crujiente.

5.- En el piso del horno, o en una bandeja mas abajo, colocar un cuenco con agua, de manera que haya mucho vapor dentro del horno en el momento de meter el pan. Pasado unos 20 minutos, abrir la puerta del horno para que se escape todo el vapor, y seguir cocinando, hasta que esté bien dorado y cocido.

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Pan blanco en microondas sin corteza ( 7 minutos)

Es como el pan corteza blanca de Bimbo, es super rico y practico. Se cocina en 7 minutos ¿puedes creer????

Te la paso tal como me la dio ella

Pan en microondas en 7 minutos

Ingredientes
30 grs de Levadura fresca
20 grs de Azúcar
150 cc de Leche
300 grs de Harina 0000
5 grs de Sal
30 grs de Mantequilla

Preparación:Para comenzar, disuelve la levadura junto con el azúcar y 75cc de leche tibia, déjala actuar por unos 10 min. Mezcla en un recipiente la harina, la mantequilla previamente ablandada, los otros 75cc de leche, sal, y la mezcla anterior fermentada. Comienza mezclando bien todos los ingredientes hasta que la masa quede bien homogénea y luego déjala reposar hasta que duplique su tamaño, cubre el recipiente con una tela.
Desgasifíca la masa, aplastándola con la yema de los dedos.
Dale forma alargada, colócala en un molde de budín inglés de 30 cm o en el molde que tengas (yo lo pongo en uno cuadrado) apto para cocinar en microondas, unta con mantequilla la superficie y espolvoréala con pan rallado.
Deja reposar hasta que duplique su volumen.
Cocina el pan en la cocina de microondas, destapado, de 6 a 7 minutos al 60 % de potencia.

Rinde para 1 pieza.

Importante
Para que el pan tenga una miga suave y esponjosa, es necesario amasar la masa durante 10 minutos.
Para darle mejor sabor, puedes mezclar 1 cucharada de aceite de oliva con 1 pizca de pimentón y untar la superficie del pan antes de cocinarlo.
puedes agregarle hierbas.


Así que use la panificadora, puse la levadura desgranada con la leche, sal y azucar, y mezcle




luego el harina y la mantequilla blanda, y amase por 10 minutos




saco la masa, la estiro con la mano, la enrollo




y la coloco en un molde apto para microondas enmantecado



Hago mi truquito de leudado rapido, pongo dentro del microondas una taza con agua y le doy a maximo 2 minutos, así larga vapor y me deja el microondas calentito. Saco la taza rapidamente para no perder calor y dejo ahi adentro el pan, para que leude.

En 1 hora me quedo así.




Lo cocine a 500 Watts por 7 minutos

Miren que tierno es !!!!!!




Todo blanco blanco




y la miga aireada, tal como me lo dijo Andrea. Riquisimo.



mas recetas en mi nuevo blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

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Baps escoceses

Estos scottish baps, son unos pancitos realmente deliciosos. Se comen tibios o frios, son populares en escocia como en el norte de inglaterra.

Para prepararlos, necesitamos

7 gr de levadura seca para panaderia o 25 gr de levadura en pasta
1 cdita de azucar
450 gr de harina
250 cc de leche tibia
1 y 1/2 cdita de sal
45 gr de mantequilla o grasa, a temperatura ambiente cortada en cubitos


primero mezclamos todos los ingredientes secos





luego agregamos la leche y la mantequilla, y amasamos por 10 minutos para formar la masa



dejamos descansar la masa por 1 hora, tapada con un plastico.

cortamos en 9 bollitos, los bolleamos, y formamos esta especie de tortita plana



las pincelamos con leche tibia y las espolvoreamos con harina




dejamos descansar en lugar tibio y tapado con plastico por 1/2 hora




con el dedo, apretamos fuerte en el centro para que despues se convierta en un hoyo





Los llevamos a cocinar en la parte baja del horno, a 180º hasta que esten dorados




ya se imaginaran lo rico que es un sandwich con este pan....

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Pan Miccone

Este pan es de corteza crujiente pero blanda. Es muy sabroso por la incorporacion de materia grasa, lo que lo hace ideal para que dure mas tiempo

El dia anterior a hacer el pan, hacemos una biga con

250 gr de harina
100 cc de agua
1 cdita de levadura fresca de panaderia

primero la mezclamos a velocidad baja por 2 minutos
luego subimos la velocidad del amasado 5 a 6 minutos
mayor velocidad otros 7 a 8 minutos.

Dejamos descansar la masa en la heladera o frigorifico al menos 12 horas)

Tambien incorporamos si queremos masa madre  1 taza (optativo, yo se la puse)








Luego le agregamos 500 gr de harina comun, 2 cditas de sal, 10 gr de levadura fresca y ponemos en funcionamiento la amasadora a velocidad baja, y le vamos incorporando de a poco 200 cc de agua fria , un chorrito de zumo de limon y 1 cdita de extracto de malta o miel.





Cuando se termino de incorporar toda el agua, le agregamos 100 gr de manteca de cerdo ablandada, ya podemos subir la velocidad de amasado por unos 7 minutos mas. La masa es mas bien dura.

Dejamos leudar en un lugar tapada de corrientes de aire por 1 hora




Para saber si esta el punto de fermentacion, introducimos un dedo en la masa




si vemos que la masa se mueve y trata de cerrar el orificio, es que falta




si vemos que el orificio queda tal cual y no se mueve, es que ya está




Dividimos la masa en 4 partes




Ahora aprendemos a darle fuerza a una masa con el trabajo de las manos para formar los panes



aplastamos una de las partes de la masa



enrollamos


y apretamos con la palma de la mano




seguimos enrollando y apretando hasta llegar al final



la ponemos frente a nosotros





aplastamos y volvemos con el enrollado y aplastado





bueno, ahora toca rodarlo por la mesa y estirarlo




formamos 2 brazos



y los entrecruzamos, siempre que armemos una trenza, comenzar por el medio, ya sea de 2 brazos o mas, de esta forma la trenza no se estira y nos queda perfecta




pasamos del lado derecho un brazo sobre otro hasta completar, no apretar demasiado




del lado izquierdo hacemos lo mismo hasta formar la torzada




las ponemos en una placa para que leuden, sin tapar, para que se forme la corteza



una vez leudada la pincelamos con mantequilla




y con un cutter o gillette o cuchillo afilado cortamos una por la mitad, sin llegar hasta el final




en ese corte, le ponemos trocitos de mantequilla








llevamos a horno maximo, en la parte mas baja del horno, hasta que esten asi de dorados



la miga es densa, tierna y muy blanca, la corteza es lo mejor.

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