Trenza Almudevar

 

Con un método muy curioso de hojaldrado, esta receta es fácil de realizar y la tenemos lista en el día. En Mercadona venden unas trenzas que me encantan, en verano con un vaso de horchata bien fría, es la merienda perfecta.

Curiosidad de la receta original: La receta original, se hace durante 3 días, primero una masa madre de levadura, que tarda 24 hs, luego la masa propiamente dicha, se arma, y luego se la deja 24 hs a leudar. Como sólo tiene la levadura de la masa madre, necesita mas tiempo de leudado.


Esta masa es tan, pero tan rica, que puedes aprovechar esta receta para hacer croissants o medialunas.
 Este es el video de la receta. Abajo está la lista de ingredientes, y los consejos.

http://youtu.be/MWMvoeyvuBA





Estos son los ingredientes

330 gr de harina
17 gr de mantequilla
6,5 gr de levadura en pasta de panadería ( un cuarto de un cubito de 25 gr)
7 gr de leche en polvo ( 1 cda)
1 yema
150 gr de agua
35 gr de azúcar
5 gr de sal

Aparte necesitaremos
125 gr de mantequilla derretida y fria

La crema pastelera está en este video




Para la crema pastelera:

1 huevo
1/2 cda de harina
1/2 cda de maizena
1 taza de leche
esencia de vainilla



El relleno es a gusto

50 gr de pasas hidratadas en agua caliente, y despues en ron
un puñado de almendras fileteadas
8 nueces picadas

El almíbar

50 gr de agua
50 gr de azúcar
2 o 3 cdas de azúcar glase o impalpable


El método del hojaldrado, es el mismo que puse aquí, si lo quieres ver de forma detenida y foto a foto

Ver tecnica aqui

http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/12/tecnica-hojaldre-sin-vueltas-super.html


NOTA:

Una vez armado el hojaldrado, guardar en frigorífico la masa, para que la mantequilla, se solidifique.  Siempre es mejor que la masa esté fria, si tienes un mármol para estirarla, mejor.

El leudado lo hago a temperatura de 15ºC. No tiene que leudar excesivamente, a menos que lo quieras, muy esponjoso, mas que hojaldrado. Si lo haces con mucha temperatura, la mantequilla se derrite

El soporte de papel, es para que mantenga la forma, me valgo de unas grapas para ajustarlo a la medida.

Como palo, utilizo el rollo de papel film, que es bastante grueso, despues retiro esa parte de papel que se quedó embadurnada, y listo.

El almíbar se lo aplico cuando está fria la trenza.

Los restos de masa que te quedan, los superpones, uno encima del otro (no lo amases) y lo estiras, y haces croissan. Estos sí, dejalos leudar en lugar calido, para que sean esponjosos.

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

 Imprimela!!!

 

Read More

Pan de mono dulce

Esta es una receta para aprovechar los restos de cronut que te han quedado. Una torta muy esponjosa que se arranca en pedazos con la mano. Como la masa de los cronut, no se puede reciclar para hacer mas, y la verdad, se desperdicia bastante masa al cortarlos redondos, entonces lo convertimos en algo nuevo.

La masa que yo tenía, llevaba 2 días en el refrigerador, hasta que me decidí a utilizarla. Es importante que sólo apiles los restos unos sobre otros, sin amasarlos, los guardas en una bolsita plástica en el refrigerador, hasta el momento de utilizarlo.

En realidad el pan de mono se hace a partir de la misma masa que hicimos los cronuts (ver receta) , sólo que sin la parte del hojaldrado, es decir, solamente la masa. He hacen bollitos, se pasan por mantequilla, y azúcar con canela. Luego se ponen apilados en el molde, y se cocinan. No llevan caramelo, el caramelo se hace solo, con el rebozado que le hicimos antes.

Pero como los inventos son los inventos, yo hago uno a mi manera, le puse caramelo y trocitos de manzana para que le de mas humedad. Tu puedes hacerlos como el clásico, es decir, no le pongas caramelo, ni manzana, y rebozas los trocitos por azucar y canela (sin pasarlos por mantequilla, que ya la masa del cronut tiene bastante....)

Este es el video de cómo lo hice

http://youtu.be/pCBbEjNypWs




Los ingredientes son simples, pero ya sabes, es una idea, puedes colocarle lo que quieras

restos de masa de cronut
1 taza de azúcar
1 manzana

El molde deberás adecuarlo al resto de masa que te haya sobrado, es preferible que sea con tubo central, así se cocina mejor, puedes usar un molde para flan o savarin, depende de la cantidad de masa que tengas.

Con la taza de azúcar hice un caramelo, a fuego directo, revolviendo siempre.

vierto el caramelo en el molde

por otro lado tengo la masa de restos de cronuts, como ves, están apilados unos encima de otros, sin amasar.

así como está los corto en trocitos

y voy colocando sobre el caramelo frio, sin apretar trocitos de masa, y manzana en cubitos

La masa estaba muy fría, recién sacada del frigorífico, así que va a tardar un poco en leudar. Yo la tapé y la dejé 3 horas a temperatura ambiente, unos 22ºC. Ve fijándote, porque si en tu casa hace mas calor, quizá sólo en 1 hora ya esté levado, te das cuenta porque los cubos de masa crecen al doble.

y quedó así

Lo hornee a 180ºC durante 40 minutos

apenas sale del horno, lo desmoldo, ya que sino, si se enfría el caramelo, se queda pegado. Ten cuidado que quema mucho!!!

así queda recién desmoldado

Dejas enfriar (si puedes...)   se puede cortar con cuchillo, pero a mi me gusta deshojar los trocitos acaramelados con la mano ¿ves que tiernos que son y esponjosos?

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

 Imprimela!!!

 

Read More

Coca San Juan

El 24 de junio fué el día de San Juan. Aunque esta coca es rica todo el año, es en esta festividad cuando mas se consume.

La masa es un brioche, como el de un roscón o rosca, y con cierto sabor a especias. Es muy rica, muchas veces la abren al medio y la rellenan con nata, crema chantilly, crema pastelera, trufa, etc. A mi me gusta untarla con mantequilla, y si sobra, hago unas tostadas de lujo. A veces también la desmenuzo y hago budín de pan.

Aquí les dejo el video, luego la receta con el paso a paso, como es mi costumbre

http://youtu.be/kG_VsdjdWzE








Ingredientes:

Primera parte:

- 25 g de levadura
- Agua tibia 65ml
- Harina 125g

Segunda parte:

- 2 huevos
- Leche 70 ml
 - 85 g de azúcar
- Pizca de sal
- Cáscara rallada de 1/2 limón
- Pizca de canela en polvo
- Pizca de anís (en grano, o sino un chorrito de licor de anís)
- 1 cda de agua de azahar (o 1/2 piel de naranja rallada )
- 1 cda de leche en polvo (si no tienes, no le pongas)
- Harina 325 g  ( si los huevos son grandes pon 350 gr)
- 75 g de mantequilla blanda

Tercera parte:
 
-100g de fruta glaseada (naranja, cerezas, etc)
- 200 gr de crema pastelera
- piñones 100g o almendras fileteadas
 
Opcional: - 60 g de azúcar granulada

Notas:

La receta de la naranja glaseada está aquí : http://decoraciondemabel.blogspot.com/2014/06/naranjas-confitadas.html

La receta de la crema pastelera en 3 minutos está aquí: http://decoraciondemabel.blogspot.com/2013/02/crema-pastelera-en-microondas-en-3.html

La receta del azúcar granulada está aquí http://decoraciondemabel.blogspot.com/2011/08/azucar-volado-o-granillo-casero.html




No hace falta la maquina para hacer la masa, pero si tienes una en casa, por que no aprovecharla

Primero mezclamos los ingredientes de la Primera parte y lo dejamos descansar 20 minutos

Le agregamos los demas ingredientes de la Segunda Parte , respeta el orden por el que los numeré, la mantequilla va al final, para que no  interfiera con la levadura

formas la masa, y la amasas unos 5 minutos, para que el gluten de la harina se active

Formas un bollo y lo dejas descansar tapado, de media hora a una hora

Luego vuelcas la masa en la asadera, forrada con papel de horno, o silpat, o enmantequillada y enharinada, y le das forma de óvalo, que quede mas o menos de 1 cm de alto

la untas con la crema pastelera a temperatura ambiente, y la decoras con las naranjas confitadas, las cerezas, los piñones o almendras, a tu gusto, yo te muestro cómo lo hice

se puede colocar azucar granulada por encima, yo no lo hice. También se puede pincelar la masa con huevo batido por alrededor, para que tome mas color dorado, tampoco lo hice.

Se deja leudar hasta que esté bien hinchadita, puede tardar una hora o mas, depende de lo cálido que esté el lugar donde la dejas, acuérdate que las masas de levadura tiene que estar lejos de las corrientes de aire

Se hornea a 200ºC unos 20 minutos o hasta que veas, que la masa de alrededor está dorada

si te gusta con mas brillo, puedes diluir un poco de mermelada de albaricoque o damasco, en un poco de agua caliente, y pincelarla por encima. Las naranjas y las cerezas, tomarán mucho mas brillo.

Mira que esponjosa queda!

 

NOTA: Cuando veas palabras en disitinto color, es que son links a recetas de lo que lees. Mas 

recetas en http://decoraciondemabel.blogspot.com

 Imprimela!!!

 

http://lh3.ggpht.com/

Read More

Pan marmolado de naranja y chocolate

Esta tecnica del armado, puede servir inclusive para panes salados, imaginense, pan integral y blanco, pan con remolacha, con espinaca mmmmmmmm cuántas ideas!!

La receta de la masa dulce es de Marcelo Vallejo

FERMENTO

LEVADURA 80 GRS.
LECHE 100 CC.
AZUCAR 2 CDITAS.
HARINA  2 CDAS.

MASA

HUEVOS 3
YEMAS 3
AZUCAR 175 GRS.
RALLADURA NARANJA 1 CDA.
RALLADURA LIMON 1 CDA.
EXTRACTO DE MALTA 1 CDITA.
HARINA  1 KG.
SAL 2 CDTAS.
MANTEQUILLA 180 GRS.

Procedimiento

Disolver la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y la harina. Batir con batidor de alambre. Cubrir con film y dejar fermentar 10'.

Ubicar en un bol los huevos, las yemas, el azúcar, el extracto de malta, y las ralladuras. Agregar el fermento previo y mezclar.

Incorporar de a poco la harina mezclada con la sal y la mantequilla
blanda, añadiendo un poco de leche tibia hasta lograr una masa blanda.
Amasar, dar forma de bollo, cubrir y dejar descansar 20'.

Técnica de la masa y armado

No utilicé toda la harina, reservé unas 6 cdas.


Llegado a este punto, separé 1/3 de la masa aún blanda, en un plato.



A la que quedó en la amasadora, le agregué el harina que estaba reservada hasta que se formó la masa. La quite de la amasadora, la hice un bollo y la puse en papel film para descansar.


Luego puse en la amasadora, la masa reservada en el plato, y le agregué 2 cdas de cacao amargo, y si hiciese falta un poquito mas de harina para formar el bollito.





Una vez descansados los 2 bollitos, los estiré y armé la masa como se ve en las fotos






Estiro con el palote



Vuelvo a doblar en 3


Vuelvo a estirar



Doblo por la mitad y emparejo los laterales



Corto por la mitad



A una de esas mitades las corto en 3 tiras, sin llegar al extremo



Abro las tiras y hago una trenza, lo mismo con la otra mitad.




Pongo una trenza sobre la otra y emparejo los bordes (no hace falta hacer esto ultimo)



Lo pongo en un molde y espero a que leude.


Lo cocino en horno moderado.




Yo le hice un baño con 2 barritas de chocolate y 3 cdas de nata derretida 1 minuto en microondas a 350. Lo espolvoree con laminas de almendras.



recetas dulces en http://decoraciondemabel.blogspot.com/

Read More