Tortilla mexicana de harina ( y una salsa)

Una buena forma de hacer dieta encubierta, unos ricos burritos de carne, pollo, o lo que se te ocurra

Empecemos por la masa, yo uso la amasadora, pero se puede hacer perfectamente a mano.

tenemos que mezclar

250 gr de harina
2 cditas de polvo para hornear ( royal)
1 cdita de sal
4 cdas de mantequilla, o margarina vegetal, crisco, vegetalina o 3 cdas de aceite






una vez que esta mezclado, le agregamos 120 cc de agua bien caliente




formamos la masa trabajandola unos 5 minutos, y dejamos descansar tapada otros 15 minutos.




Una vez descansada, cortamos bollitos



los aplastamos y llevamos los bordes hacia adentro




lo cerramos bien para formar una bolita




la dejamos descansar todas juntas unos 10 minutos




para armar las tortillas, podemos disponer de una prensa, o tortilladora





o bien estirarlas a mano. Esta vez me gusta mas estirarlas a mano, que se hacen mas finitas, que con el aparato




primero estiramos formando un ovalo



giramos la masa unos 45º




y volvemos a estirar



giramos otra vez




y estiramos, se nos queda redondita





Llevamos a una sarten caliente, pero no tanto, una temperatura media seria lo ideal

y vemos que se forman globitos




cuando se formen esos puntitos del lado de abajo, la damos vuelta. A medida que la vamos cocinando, la ponemos unas sobre otras, en un cacharrito con tapa, para amntenerlas calentitas y flexibles






Mi salsa ( yo la hice en el aparato, pero ya saben que la pueden hacer de forma convencional)

Pico 1/2 cebolla y 1 diente de ajo y los rehogo.




le agrego 250 gr de pulpa de tomate, 1/2 cdita de comino, 1/2 cda de aji molido, 1 cda de harina, sal (poca), pimenton picante o cayena ( a gusto) 1 cubito de caldo de gallina o verdura, 1/2 taza de agua y proceso todo.




Cocino a fuego bajo durante 40 minutos.




Para armar los burritos tengo 1 tomate Raf, lechuga, pimientos de colores



y tiras de pollo cocido.

Sobre la tortilla coloco bastante salsa, y los demas ingredientes del relleno





para armarlo, primero doblo la parte de abajo hacia arriba y luego los laterales




listo para comer.

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Pan turco de sémola

Este pan me llamo la atencion al ser solo de semola, así que lo hice y me gusto. Esta ideal para rellenar.

Lleva

200 gr de semola fina
25 gr de levadura en pasta para panaderia
1 cdita de azucar
1/2 cdita de sal
100 cc de agua tibia



formamos la masa




tomamos pequeñas porciones



las aplastamos contra la mesa




llevamos todos los bordes hacia el centro




ponemos la abertura bien cerrada y hacia abajo, y estiramos mas bien fina





llevamos a descansar tapado durante 1/2 hora


ponemos una placa en el hono vacia, y la calentamos unos 5 minutos en el horno a 190º, hasta que este bien caliente.
Sobre esa placa caliente ponemos los pancitos, sin moverlos demasiado, como ven yo uso papel de horno, lo que hago es transportar ese papel con los panes, directamente a la placa, sin moverlos. Llevamos al horno hasta que se inflen




aqui les muestro lo huecos que quedan.

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Pan pita - pan arabe - thermomix

Seguimos con los panes, como se dan cuenta, me encanta la levadura, no en vano nací en una panadería, donde mi padre, Don Aurelio, amasaba el pan y de donde ví como lo hacía a veces en forma artesanal.


Ingredientes – 25 gramos de levadura o 1 sobrecito de la seca,
300/350 ml de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, ½ kilo de harina
000, 2 cucharaditas de sal fina, 1 cucharada de aceite de oliva.

Puse en el vaso la levadura, con el agua y un poco de harina, a velocidad 2, 1 minuto, temperatura 37º.

Dejé espumar.

Despues le agregué la harina y la sal, 5 segundos velocidad 5, y le agregue el aceite y luego 2 minutos en amasar. TRUCO 1 : la masa tiene que quedar blanda, si fuese necesario agregar un poco de agua

Deje descansar la masa por 1 y 1/2 hora



Corté bollitos ( con esa cantidad de la receta salen 10 a 12 ). Y espolvoree la mesada y por encima con bastante harina




Los estiré, tratar de que sea mas bien fina, de esa forma saldran con mas aire, a mi me gustan gorditas.... Poner a descansar de 15 a 30 minutos, mientras calentamos el horno a máximo, dejando la placa donde vamos a cocinar el pan dentro del horno para que esté bien caliente cuando pongamos los pancitos (Truco 2)


Una vez pasado ese tiempo, ponemos los panes dentro de la placa caliente en el medio del horno y si tienen una rejilla en el horno, tambien se pueden poner los panes en ella, quitando la placa, sólo la rejilla, así el calor le da por encima y por debajo.

Pasado unos 5 minutos o menos, se inflan, y apenas vean que tomen color, lo sacan. Tienen que quedar blanco.


Si la masa la hubiera dejado mas fina, se me hubiesen hecho como pelotas de infladas!!!!

Gracias Javier!!!!

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