Grisines - grissini

Esta masa es un poco especial en su forma de hacerse, ya que al contrario de las masas levadas, esta lleva la sal en el agua junto con la levadura, de forma que desactive un poco su leudado.

Use

500 gr de harina de fuerza
300 cc agua
2 cditas de sal gruesa
1/2 paquetito ( 12, 5 gr) de levadura para panaderia en pasta ( o sino 1 sobrecito de la seca color gris)
2 cdita azucar




Unas vez que se formo la masa, le agregamos 2 cdas de aceite y amasamos hasta unir



cortamos la masa en porciones ( yo la uso para hacer grissines como para pizza a la piedra)



las guardo en bolsitas y a la heladera, 4 horas minimo




la saco, se puso mas pegajosa aun así que le agrego harina




estiro y corto tiras


las pongo en una placa y las llevo al horno, en ese momento enciendo el horno a 180º



hasta que se doren

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Pan de campo

Pan de campo, ese pan con corteza crujiente y miga amable.

Primero tenemos que amasar, un poco, solo para unir los ingredientes

500 gr de harina 000 o de fuerza
300 cc agua fria
25 gr de levadura en pasta para panaderia ( o 2 sobrecitos de la seca)
2 cditas de sal (puesta sobre la harina)
2 cdas de grasa o manteca o mantequilla




La masa se ve así de pegajosa, enharinamos bastante un recipiente y la ponemos dentro



Colocamos un poco de harina por encima


La tapamos con un lienzo y la llevamos al frigorifico toda la noche


Al otro dia vemos que levo


con cuidado la desmoldamos en una cacerola o recipiente con tapa que pueda ir al horno con bastante harina



La tapamos y la llevamos a horno 180º, así tal cual, sin dejar levar otra vez, aunque se podría dejar levar nuevamente para tener una miga con mas aire




Pasado un rato vemos como ha crecido ( sigue con la tapa puesta)





Como ya se ve con lindo color, quito la tapa, y dejo cocinar un rato mas, hasta que este bien dorado





desmoldo

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Paninis

Estos pancitos me gustan hacer a mi para hacerlos tostados o simplemente para sandwiches.

Preparo la masa con

600 gr de harina comun
1 sobre de levadura seca para panaderia
150 cc de leche
190 cc agua
1 y 1/2 cdita sal
2 cditas de azucar
50 cc aceite

Amasar durante 10 minutos




cortar porciones y bollearlas.

Estirar con palote dandole forma ovalada



Poner sobre placa forrada con papel manteca y dejar leudar por 1 hora tapado.



cocinar 10 minutos a 180º



a mi hijo Leandro le gusta simplemente así.




y tostado en la tostadora, es su merienda.

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Stollen de queso ricotta

Si no te gusta estar lidiando con la levadura y quieres hacer algo super rico para las fiestas, te recomiendo este stollen. La receta es de Daniel Lomazzo, y siempre sale bien, muy humedo y rico. Dura varios dias como fresco.

La receta lleva

100 gr de mantequilla blanda
100 gr de azucar

Batir ambos



agregar

2 yemas
250 gr de ricotta o requeson
1 cdita de esencia de vainilla

batir



Una vez todo homogeneo, agregar 250 gr de harina 0000 o de reposteria ( o comun) y 2 cditas de polvo para hornear




Luego

150 gr de frutas picadas ( almendras, nueces, frutas escarchadas, pasas de uva, todo lo que se te ocurra)



Una vez bien unida la masa ( es mas bien suave ) la ponemos sobre la mesada y le damos forma de ovalo



con el canto de la mano marcamos mas o menos por la tercera parte




llevamos ese lado, por el doblez




y nos queda encimada sobre la de abajo, pero sin llegar al final




ponemos sobre una placa




y cocinamos en horno 170º de 45 a 50 minutos, que se vea bien dorado

Sacamos del horno y en caliente, pincelamos con mantequilla derretida y espolvoreamos con azucar glace o impalpable




esta y mas recetas dulces las encuentras en mi nuevo blog http://decoraciondemabel.blogspot.com

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Pan de lentejas

Rico, pero rico rico.

Este pan, en realidad no tiene gusto a lentejas, pero tiene un gusto muy sabroso, es tierno y esponjoso.

Lo realice con lentejas cocidas que vienen en tarro, para ello utilice

200 gr de lentejas cocidas
100 cc de agua tibia

y lo procese, hasta que fuera una pasta





le agregue 1 cdita colmada de levadura seca para panaderia ( la de color gris )

50 gr de harina integral

2 cdas al ras de miel

y lo segui mezclando



Luego

200 gr de harina

1 cdita de sal

Lo amase hasta que se formo la masa ( tmx 2 min espiga) y luego le incorpore 1 cda de aceite, hasta unir bien ( 30 seg espiga)




la dejamos en reposo tapada con un lienzo hasta que duplique su volumen ( 1 hora)




enharinamos con harina integral




aplastamos sobre la placa y hacemos unos cortes profundos en forma de rectangulos




espolvoreamos con mas harina y dejamos leudar otra hora



cocinamos en horno 200º hasta que este dorado, y con la corteza crujiente




la miga, ya la ven, super aireada y tiernita

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