Pan tipo brioche sin huevo

Hice este pan y me gustó mucho, aparte del rico sabor, es por la miga bien prieta, que se puede cortar en rebanadas muy finas, sin que se rompan, y es tierno y flexible a la vez, y todo ello, sin llevar huevo en la masa. Esta vez lo hice dulce, pero la próxima lo haré sin tanto azúcar para hacer sandwich de miga.

Ingredientes:

350 gr de harina comun ( yo le puse 300 comun y 50 de reposteria)
12 gr de levadura en pasta para panaderia
1/8 cdita sal
60 gr de azucar
120 gr de leche
110 gr de agua
1 cdita de redoxon (vitamina C)
50 gr de margarina ( usé la tulipan)

Puse todo en la panificadora, en básico.

Para hacerla en forma manual:
Mezclar todos los ingredientes, excepto la margarina y amasar por 10 minutos. Agregar la margarina blanda y amasar otros 5 minutos
Hacer una bola y dejar descansar 45 minutos
Desgasificar y poner en un molde y dejar levar 1 hora.

Cocinar 1 hora en horno mediano.




El pan lo hice a la noche y lo corté a la mañana siguiente para el desayuno.

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Paloma pascual

Este año hice el pane colomba pasquale para festejar pascuas.

Primero hice una masa compacta de pan con

350 gr de harina de fuerza
2 cditas de levadura seca para pan
2 cditas de sal
1 cda de mantequilla
1 cda de aceite
200 de agua tibia

Mezcle la levadura en la harina, despues incorporé la manteca en trocitos pequeños, hasta que se deshizo en la harina, agregue la sal, el agua, y cuando estaba a punto de terminar de formarse la masa, le agregue el aceite de oliva.



Dejo descansar tapada 1/2 hora

Formo 2 óvalos y aparto un pequeño trocito de masa aparte.

Esta es la forma que mas o menos intenté dar al pan.



Marco un surco para la cabeza


otro surco mas grande para la cola



Corto con un cuchillo el centro, sin llegar hasta abajo




A partir de ese corte, abro con el cuchillo hacia los lados para formar las alas.



Aplasto la parte de la cola y hago unos cortes


con unas tijeras, hago las plumas de las alas




Hago una incision en el centro para colocar un huevo limpio y crudo .


con el trocito de masa reservado, hago unas cintitas para sujetar el huevo


pincelo con huevo batido



llevo a horno 190º hasta que se doren. Resulta un pan muy tierno y rico para comer. El huevo se convirtió en huevo duro, y por supuesto tambien se puede comer.


FELICES PASCUAS!!!!

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Bizcochitos y cuernitos de grasa

Esta receta me la envió ile hasce un tiempo (creo que es de Vallejo), tambien la hizo Ghetta, y las tres nos quedamos maravilladas de lo bien que sale.

Le transcribo la receta tal cual me la envió ile:

Bizcochitos de grasa



500 grs. de harina

15 grs. de sal

20 grs. de levadura

150 cc. de agua

200 grs. de grasa vacuna


Prender el horno y llevar a 180 grados
centígrados.

Para armar el amasijo: formar una corona con toda
la harina sobre la
mesa. Por la parte externa colocar la sal. En el
centro incorporar
levadura, agua y grasa. Mezclar y amasar hasta
lograr una preparación
homogénea.

Estirar con palote a 7 u 8 milímetros de espesor.
Pinchar con un
tenedor toda la superficie de la masa y cortar
con molde del tamaño
deseado. Lo ideal es de 3 a 5 centímetros de
diámetro. También se
pueden cortar
con cuchillo cuadraditos de 3 cm.
de lado.

Para utilizar los recortes, unir la masa y
estirar con palote a 2 ó 3
mm. de espesor. Luego cortar rectángulos de 2 cm.
de ancho por 10 de
largo para armar los   cuernitos. Enrollar desde
ambas puntas hacia el
centro y colocar una sobre la otra en forma de
cruz. Presionar y
colocar en las placas.

Llevar a horno por 12 minutos aproximadamente.

En este paso, cuando subimos un extremo sobre el otro, apretar la masa una contra la otra, para que no se separen al cocinar.




Una yapita, una falsa cremona, a la espera de que ile ponga la verdadera....


La masa sobrante, la doblo en 3, la estiro y la vuelvo a doblar en 3, ahora hago un rectangulo


Doblamos y emparejamos el lado donde se encuentran, cortando con un cuchillo filoso.



El lado donde está el doblez de la masa, cada tanto, presionamos con el dedo para juntar la masa de arriba con la de abajo



Entre cada pellizco anterior, realizamos unos cortes, del otro lado.



Doblamos, formamos una rosca y separamos un poco el borde de arriba del de abajo.




Cocinamos en horno como indica la receta

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Brioche pastelero

Bueno, ya encontré la formula secreta de un pastelero, la hice y quedó super buena, era la masa que yo buscaba para subirla aquí. Cuando la cocina se le llene de perfume a cosa rica y coman el pan con el sabroso gusto de la mantequilla, se acordaran de mi.

lleva

300 gr de harina comun
300 gr de harina de reposteria
1 cdita de sal
30 cc leche
20 gr de levadura en pasta de panaderia
75 gr de azucar
4 huevos

180 gr de mantequilla ablandada

Batir los primeros siete ingredientes para una buena elasticidad. Incorporar la mantequilla y seguir a la masa, amasar hasta que no se pega a las manos.

Temperatura de la masa al final de amasado: 22 a 23 ℃ (Utilice siempre huevo frio de la nevera)

Retire la masa a un cuenco más grande y dejar reposar. Cuando se tiene el doble de tamaño, golpee la masa, guardela en el refrigerador, se elevará mientras se está enfriando. Cuando se ha duplicado en tamaño, tumbar de nuevo y cubrir el recipiente con papel film. La masa debe enfriarse unos 5 ℃. Y se puede dejar para el día siguiente o dar la forma el mismo día.

Poner en moldes para brioche y dejar levar.

Pincelar la masa con huevo cuidadosamente y hornee a 170 ℃ en horno precalentado a unos 20 mins.


Yo la hice en mi nueva maquina de pan.

Puse todos los ingredientes (excepto la mantequilla ablandada 2 min en microondas) en básico (1), cuando terminó de precalentar y comenzó a amasar, lo dejé hasta que la masa estuviese armada, despues desenchufé la maquina (hacerlo así) levanté la tapa, incorporé la mantequilla y ya la dejé para que terminara sola de amasar y cocinar.


upsssssssss que buena masa!!!! llegó al tope de la maquina.


Así quedó recién cocida, fijense el color dorado de los costados, el del autentico brioche.



La miga, la mano de Leandro...




Con mermelada de frutos rojos....



un placer!!!!

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Pan para hot dog, pancho, perritos, hamburguesas

Despues de esta receta, ya no van a comprar mas panes envasados para hot dogs o pan para hamburguesas.


Les voy contando

Puse en una cacerolita 350 cc de leche ( puede ser 230 de leche y 120 de agua) y agregué 55 gr de mantequilla. Llevé al fuego hasta que la mantequilla se derritiese.


Todo esto puede hacerse en la amasadora en vez de manual.

Aparte, en un bowl, mezclé 200 gr de harina con 25 gr de levadura para panaderia en pasta (o bien 7 gr de la seca) , 2 cdas de azúcar y 1 1/2 cdita de sal.

Por separado tengo 460 gr de harina.



Mezclé la leche tibia (fijarse que no esté muy caliente unos 50º ) con el preparado de harina con la levadura.


Luego le incorporé 1 huevo


Y de a poco el resto de la harina que habia apartado.




Formo una linda masa amasando unos 8 minutos, o bien 4 en la amasadora y la dejo descansar 15 minutos tapada con film.



La estiro



La pincelo con mantequilla derretida ( una fina capa, yo le puse demasiado)



Doblamos por la mitad, la cubrimos y dejamos descansar 10 minutos



Con un cortante cortamos círculos



Los ponemos en una placa con papel manteca o enmantecada y dejamos levar.



Con el resto de masa que sobró una vez cortados todos los circulos, lo uní, y formé bollitos que deje descansar ( aproximadamente del tamaño de un huevo grande)


Luego lo estiré a lo largo



Enrolle los lados hacia el centro



Pellizqué ambos lados para sellar bien, y lo hice rodar sobre la mesa para que quede bien liso



La parte de unión va hacia abajo, y los acomodo uno al lado del otro dejando un mínimo de espacio

Lo dejo levar y lo cocino en horno a 180º, hasta que estén dorados, una vez que salen del horno, los pincelo con mantequilla derretida para que tomen brillo



Una vez levados los pancitos de hamburguesas, le coloco semillas de sesamo a algunos



Cocino en horno a 180º y las partes de arriba y abajo del pan quedan separadas como para poner la hamburguesa sin necesidad de cortar el pan.



que pinta ¿no? juzguen la miga !!!

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