Pan Miccone

Este pan es de corteza crujiente pero blanda. Es muy sabroso por la incorporacion de materia grasa, lo que lo hace ideal para que dure mas tiempo

El dia anterior a hacer el pan, hacemos una biga con

250 gr de harina
100 cc de agua
1 cdita de levadura fresca de panaderia

primero la mezclamos a velocidad baja por 2 minutos
luego subimos la velocidad del amasado 5 a 6 minutos
mayor velocidad otros 7 a 8 minutos.

Dejamos descansar la masa en la heladera o frigorifico al menos 12 horas)

Tambien incorporamos si queremos masa madre  1 taza (optativo, yo se la puse)








Luego le agregamos 500 gr de harina comun, 2 cditas de sal, 10 gr de levadura fresca y ponemos en funcionamiento la amasadora a velocidad baja, y le vamos incorporando de a poco 200 cc de agua fria , un chorrito de zumo de limon y 1 cdita de extracto de malta o miel.





Cuando se termino de incorporar toda el agua, le agregamos 100 gr de manteca de cerdo ablandada, ya podemos subir la velocidad de amasado por unos 7 minutos mas. La masa es mas bien dura.

Dejamos leudar en un lugar tapada de corrientes de aire por 1 hora




Para saber si esta el punto de fermentacion, introducimos un dedo en la masa




si vemos que la masa se mueve y trata de cerrar el orificio, es que falta




si vemos que el orificio queda tal cual y no se mueve, es que ya está




Dividimos la masa en 4 partes




Ahora aprendemos a darle fuerza a una masa con el trabajo de las manos para formar los panes



aplastamos una de las partes de la masa



enrollamos


y apretamos con la palma de la mano




seguimos enrollando y apretando hasta llegar al final



la ponemos frente a nosotros





aplastamos y volvemos con el enrollado y aplastado





bueno, ahora toca rodarlo por la mesa y estirarlo




formamos 2 brazos



y los entrecruzamos, siempre que armemos una trenza, comenzar por el medio, ya sea de 2 brazos o mas, de esta forma la trenza no se estira y nos queda perfecta




pasamos del lado derecho un brazo sobre otro hasta completar, no apretar demasiado




del lado izquierdo hacemos lo mismo hasta formar la torzada




las ponemos en una placa para que leuden, sin tapar, para que se forme la corteza



una vez leudada la pincelamos con mantequilla




y con un cutter o gillette o cuchillo afilado cortamos una por la mitad, sin llegar hasta el final




en ese corte, le ponemos trocitos de mantequilla








llevamos a horno maximo, en la parte mas baja del horno, hasta que esten asi de dorados



la miga es densa, tierna y muy blanca, la corteza es lo mejor.