Los panes de Mabel

sábado, 21 de diciembre de 2013

Glaseados y brillos para panes

ACABADOS Y GLASEADO

De huevo
Mezclar 1 huevo con 1 cucharada de agua y una pizca de sal, pincelar con esta mezcla el pan después del último levado y antes de hornearlo, se puede hacer que quede aún más brillante si dejamos secar el glaseado y se lo volvemos a aplicar.

De Aceite de Oliva
Pincelar el pan con aceite de oliva antes de hornear y al sacarlos del horno, se consigue una corteza brillante.

De leche
Pincelar con un poco de leche antes de hornear, dará una corteza dorada.

Leche con azúcar
Mezclar un poco de leche tibia con azúcar, además de dorar la corteza le añadirá un toque dulce, esta es la que utilizo para los Parker.

Agua
Poner un recipiente con agua en la bandeja inferior del horno en el momento de precalentar para que genere vapor. Pincelar con agua el pan antes de meterlo en el horno, ir rociando de vez en cuando mientras se cuece.

Agua Caliente
Para una corteza crujiente dentro de lo que se puede conseguir en panes caseros y horno domésticos pincelar el pan con agua caliente unos 5 minutos antes de meterlos en el horno.

Agua salada
Pincelar el pan con agua salada inmediatamente después de sacarlo del horno, se conseguirá una corteza bastante crujiente

De Naranja
Este glaseado es el que me inventé para los panes a la naranja.
Zumo de media naranja igual cantidad de agua y 2 cucharaditas de azúcar, pincelar antes de hornear y al sacarlos del horno

Harina de Soja y agua
Pincelar el pan con una mezcla de harina de soja y agua después de retirar el pan del horno

Harina de maiz y agua
Mezclar un poco de Maizena con agua, cocer al fuego hasta que esté traslucido, dejar entibiar y pincelar el pan antes de meterlo en el horno, dará aspecto brillante y algo gomosa.

Cerveza negra
Pincelar el pan con cerveza negra antes de hornearlos y 5 minutos después de sacarlos del horno

Mantequilla/margarina

Ablandar un poco de mantequilla/margarina en el microondas y pincelar el pan cuando aún está caliente, produce una corteza de textura suave

Mermelada de melocotón
Para recetas de panes dulces pincelar el pan con una fina capa de mermelada al sacarlo del horno

Miel y Sirope
Para dar a la corteza un acabado suave y algo pegajoso pincelar el pan con miel, sirope o melaza.



Para panes rusticos:

 

De harina
Espolvorear con harina el pan antes de hornearlo y volver a espolvorear al sacarlo, lo mejor es hacerlo con un colador o cernidor para que se reparta bien la harina sobre el pan


Gracias Maria Julia
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viernes, 6 de septiembre de 2013

pizza en molde sin levadura

Una deliciosa pizza, que se hace sin amasar y sin levadura de panadería... justo hoy que no tienes, pero tienes ganas de comer una rica pizza brasileña!

 Tienes que mezclar a mano o en batidora

2 huevos
110 gr de aceite
250 gr de leche
1/2 cubito de caldo de pollo ( de los comprados para hacer sopa) disuelto en un poco de agua caliente



10 gr de polvo Royal o levadura quimica ( 2 cditas)
150 gr de harina

y se forma una crema ligera. Prueba a ver si está bien de sal, se supone que el cubito tiene la suficiente, pero es a tu gusto.



Por otro lado, preparamos un molde, al que le colocamos papel de horno enmantecado. Sobre el papel, acomodamos rodajas de 1 ó 2 tomates, que la podemos espolvorear con un poco de orégano o albahaca picada.



sobre las rodajas de tomate, colocamos la mitad de la preparación


sobre ello, jamón en tiras, unas 4 lonchas


luego, una buena capa de queso mozzarella, o cualquier queso tierno que se derrtita bien, y sobre el queso, se le puede poner, aceitunas, cebollas, o nada.





tapamos con el resto de pasta, espolvoreas con mas especias si quieres, orégano, albahaca, perejil, etc.





 Hornear a 220ºC durante 20 minutos


ahora se desmolda sobre otra fuente de horno, dando vuelta el molde sobre la fuente


 cuando quitamos el molde, se habrá desmoldado, y fácilmente le retiramos el papel


 le colocamos encima mas topping, jamón, queso, aceitunas, maiz, huevo duro, como si hicieras una pizza normal

y la vuelves a hornear unos 10 minutos a 250ºC  para que se derrita el queso y la masa quede doradita



un poco mas de orégano por encima y nos quede preciosa, bien rellena.

recetas dulces en mi blog http://decoraciondemabel.blogspot.com



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sábado, 11 de mayo de 2013

Rosquitas de fecula de mandioca - yuca




Estas rosquitas estan hechas de pura fecula de mandioca o yuca. Una amiga mia me compro la fecula en una tienda cerca de Cuatro Caminos, en Madrid, donde hay negocios de productos latinoamericanos.



Esta es la fecula o almidon de mandioca o yuca que utilice.

Puse 1/2 kg de almidón de mandioca en un bowl

le agregamos 125 cc de leche fria, 1/2 cda de sal y con las manos frotamos para que se haga como una arenilla.





Mientras ponemos a hervir 125 cc de leche con 125 cc de aceite



cuando hierve lo echamos así caliente sobre el almidon que le habiamos mezclado la leche fria





revolvemos



mezclamos con las manos y nos tiene que quedar esta masa que es mas blanda que una masa de pan y no se pega en las manos





una vez que este mas o menos tibio, añadimos 1 huevo



nos queda, ahora sí convertido en una masa muy pegajosa, como una salsa blanca muy espesa




Esta pasta la tenemos que poner en una manga pastelera con un pico liso no muy grueso.

Si no tienes manga pastelera usas una bolsita de nylon




le cortas una de las puntas



y hacemos circulos sobre papel manteca



sale el triple de esta cantidad



lo cocinamos en horno fuerte al principio, para que se inflen, y luego lo bajamos. Debemos tocarlas y que esten duritas, sino las dejamos a horno suave para que se sequen asi quedan crocantes




ven por dentro, llena de agujeritos y crocantes


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Pan trenzadp - tecnica



Recien les hice hamburguesas a mis hijos, así que le hice 6 panes de hamburguesas y con el resto de masa estas trenzas que quedan super tiernas


Partimos de una masa para hamburguesas ( ver aqui) que dejamos leudar previamente y cortamos porciones del tamaño de una pelota de tenis.

Luego la estiramos haciendola rodar entre las manos y hacemos una tira larga.







doblamos una punta formando un 9 al reves




en ese agujerito del 9 introducimos la otra punta




Tomamos el aro que nos quedo debajo




y lo retorcemos







luego llevamos el extremo que nos quedo suelto y lo pasamos por debajo del agujerito inferior





ponemos sobre fuente para horno y dejamos levar




pincelamos con yema y espolvoreamos con semillas de sesamo o ajonjoli




cocinamos a 170º hasta que esten asi de doraditos



muy muy tiernos



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Bandeja de pan - pan tejido

Hoy nos toca tejer en telar con masa de pan. Una bandeja para presentar fiambres, quesos, canapes etc.


Yo tenia una masa de grissini que es la ideal porque lleva poca levadura, aún así hay que tener precaucion porque aumenta igual de volumen.

La masa esta hecha con 1/2 kg de harina.

Podemos optar por hacer una masa de harina integral, y otra de harina blanca para hacer la trama



como yo tenia solamente blanca, corte un pedazo, le agregue harina integral y agua hasta formar una masa igual, pero mas oscurita.




con el trozo mas grande de masa blanca, lo ponemos sobre papel manteca bien enharinado y estiramos




el tamaño que le querramos dar a nuestra bandeja.




ahora procedemos a cortar tiras de 1 cm aproximadamente. Las tiras deben estar unidas por la parte superior, así que no terminemos de cortarlas del todo, estas seran los hilos




¿ven?




con la masa oscura, podemos estirar y cortar tiras, o hacer unos bastoncitos finitos, que haran de urdimbre




ahora vamos a empezar a tejer. Levantamos hilo por medio




ponemos el bastoncito fino encima de los hilos que quedaron abajo





y volvemos a bajar los hilos que habiamos subido antes.




Ahora subimos los hilos que habiamos dejado abajo antes




ponemos otro bastoncito oscuro y bajamos los hilos de nuevo




así continuamos, una vez subimos unos, y otra vez los otros intercalando y colocando los bastoncitos oscuros




Fijense que queda bien abierta la trama, no aprieten, debe quedar bien floja, que despues crece en el horno y se deformaría.




una vez que completamos todo, apoyamos el recipiente, plato o tapa que querramos copiar





cortamos alrededor




separamos los recortes, pero dejamos la tapa en su lugar




con los bordes que nos sobraron, y sin amasarlos, los vamos apretando y estirando




hasta hacer un largo hilo




lo enroscamos ( tambien se podria hacer una trenza, si lo partimos en 3 finitos)




y lo colocamos alrededor de la tapa




ajustamos y cerramos




quitamos la tapa, y emparejamos si se salio en algun lugar.




pintamos con yema




y llevamos a horno bien fuerte hasta dorar





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