martes, 26 de febrero de 2013

Baguette (con masa italiana)


Este pan sale riquísimo, para que lo veas bien, te dejo el video cpn los detalles, luego te doy los ingredientes y te cuento algunos tips a tener en cuenta.

El video esta en este enlace. El pan se puede hacer tanto con máquina o a mano.

http://youtu.be/1Alp7b6UdE0



Estos son los ingredientes, el procedimiento se ve en el video.

El día anterior al pan hacemos una masa previa o masa madre con:

200 gr de harina
100 gr de agua
2 gr de levadura en pasta de panaderia

Formamos un bollito, lo guardamos en una bolsita en el refrigerador hasta el otro dia

NOTA:  No hace falta que hagas siempre el bollito, lo que yo hago, es guardarme un trozo de la masa de pan crudo, unos 200 gr, y con eso al otro día lo uso como masa previa

Disolvemos
9 gr de levadura fresca de panadería
100 gr de agua
10 gr de azucar morena (esto le da un color muy lindo al pan, sino puedes colocar melaza, o extracto de malta)
100 gr de harina comun

Luego

400 gr de harina
300 gr de agua
10 gr de sal
2 gr de reforzador

Si no quieres hacer el reforzador ( ver receta) o no consigues comprado, una alternativa es agregar 1/2 cdita de vinagre, zumo de limón, o vitamina C (Redoxon)

 el bollito que hicimos el dia anterior

Con esto se forma una masa pegajosa, entonces le vamos agregando 50 gr de harina cada vez, en 3 veces, (total harina 150 gr) , pero siempre depende de tu harina, quizas necesites un poco mas o un poco menos

Recomendaciones:

1.- Para saber el punto de la masa, la dejas caer sobre la mesa, si ves que enseguida pierde la forma,como que se va para los costados, la amasas y agregas un poquito mas de harina.

2.- Para el armado, hago 2 veces la misma operación, sin apretar demasiado, para que no tome fuerza y después se abra la masa en el horneado.

3.- El corte con una cuchilla, o gillete, o cutter, se tiene que hacer de forma, que la cuchilla esté de costado, y hacer un corte profundo y en diagonal, que vaya de lado a lado del pan.

4.- Rociar con un rociador, con agua mezclada con un poco de bicarbonato. No hay que empapar, sólo rociar una fina capa, esto hará que la corteza del pan sea crujiente.

5.- En el piso del horno, o en una bandeja mas abajo, colocar un cuenco con agua, de manera que haya mucho vapor dentro del horno en el momento de meter el pan. Pasado unos 20 minutos, abrir la puerta del horno para que se escape todo el vapor, y seguir cocinando, hasta que esté bien dorado y cocido.








7 comentarios:

  1. Me encanta hacer pan aúnque soy muy novata en ello todavía. Estas barras tienen muy buena pinta y todo tu blog por eso me quedo por aqui y pásate por mi blog que tengo un regalito para ti. Un besote. Rosa

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    1. Muchas gracias Dulces Pecados! Un beso grande!

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  2. Hola me encanta tu blog, tengo una pregunta, que es el reforzador, y no se bien que le rocías al pan, creo que es bicarbonato y agua.
    veo en el vídeo un bote que pone Torrez Muñoz que es...si puedes ayudarme, muchas gracias, un saludo

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    1. Hola Ana, si, es bicarbonato mezclado con agua. El reforzador, si lo ves en la receta, está de color distinto, eso es un enlace, haz click a la palabra y te lleva a la receta.
      Un fuerte abrazo!!!!

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  3. hola Mabel, muchas gracias, voy hacerlo,un saludo

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    1. Genial!!! despues cuentame el resultado. Un abrazo!

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  4. SOY UNA CHICA DE 12 AÑOS Y AMO COSINAR, E ANOTADO 11 RESETAS (POR AHORA ).
    ME ENCANTA...

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